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La serie Curso básico de… es su instructor ideal y paciente. Le muestra con todo detalle las técnicas y los secretos de cada materia, con lo que rápidamente adquirirá confianza y destreza. Con abundantes consejos, recordatorios y recursos, este libro atractivamente ilustrado será su guía perfecta para adentrarse paso a paso en este tema.
Cómo usar este libro. Material necesario. Higiene y seguridad ALIMENTARIA. Ingredientes básicos. La ciencia de… el deterioro de los alimentos. … hacer conservas. Primeros pasos. Fruta fresca congelada. Verduras y hierbas congeladas. Verduras en aceite. Frutas en alcohol. Salazones sencillas. Encurtidos y encurtidos para congelar. Chutneys y relishes. Seguir avanzando. Dulces de frutas y mantequilla de fruta. Mermeladas y compotas. Jaleas. Siropes y represcos concentrados. Frutas en almíbar. Frutas y hortalizas desecadas. Llegar más lejos. Mermeladas de cítricos. Cuajadas de fruta. Mantequilla y queso fresco. Bebidas alcohólicas. Pescado curado. Carne curada y en conserva. Índice. Agradecimientos.